薄薄丁

张延刚

　　薄薄丁，又名婆婆丁、地丁、蒲公英，一种随处可见的普通植物。或许自以为天生薄气，或许预知生在田地里必然被铲除的命运，亦或是自信“英雄不问出处”，薄薄丁选择路旁山坡、地头坝下安家，随意安适。这些地方大都土薄地硬，人畜踩踏，乱石叠压，杂草丛生，薄薄丁需扭曲身子挣扎着向上才能争得一点阳光。既便如此，薄薄丁丝毫不为所变，坦然而倔犟的活着。

　　薄薄丁算得上是节气的先觉者。阳春三月，乍暖还寒，大地刚冒出点似有似无的绿意，薄薄丁就急不可耐的探出头，而且是叶子带着花苞一块拱出地面的。它出来的第一件事就是长葶开花，由于水脉全供在了花上，叶子长不开，一幅瘦筋筋的样子。相比之下，那花就显得硕大夺目，如同一张张金灿灿的笑脸，给大地带来热闹和喜气。

　　薄薄丁的叶子紧趴在地面上，呈莲座状四散铺开，下面是直挺挺的圆锥状老根，如同一枚钉子狠狠的锲在地上，怪不得叫它地丁呢。

　　当地的薄薄丁有两种，只在叶子上有所区别。一种叶子较小，状如锯齿，当地人叫花叶子。叶子基部渐窄成叶柄，顶端裂片渐大，呈三角形，叶柄常带褐红色。这种薄薄丁主要生长在地头路边土质较硬的地方，很容易见到。另一种为长圆大叶，锯齿极为细小。这种薄薄丁一般长在坝堰下斜坡背阴地方，叶子呈青绿色。或许是长在乱石杂草丛中需争取阳光的缘故，叶子全向上生长而不是贴着地面。倘若肥水充足，叶子又肥又长，整株薄薄丁就象一棵大菠菜。

　　秋天还有一茬薄薄丁，与春天不同，秋天的薄薄丁不再那么性急，开花慢，生长时间长，叶子也较大，霜降后没有那么重的苦味，吃起来也更有味。

　　薄薄丁性甘、苦、寒，具有清热解毒、消痈散结、消炎利尿等功效，是一味常见而珍贵的药材。薄薄丁的叶子中富含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素，是营养丰富的特种蔬菜。另外，薄薄丁还有美容和美化环境的作用，真可谓浑身是宝。

　　时下虽有人专门种植薄薄丁，许多人还是到田间地头去挖野生的薄薄丁。或图方便，或为功效，或为换俩零花钱，亦或只是消遣。

　　挖薄薄丁要用间菜苗用的小铁铲，采药的村民多用镢头，为的是把根全刨出来。薄薄丁很好找，小黄花就是它的标志，老远就能看得着。不开花的时候就到山脚下或河沟旁的地头坝堰，一找一个准。薄薄丁喜欢群居，总是成片生长，发现一棵再四周寻么寻么，总有收获。挖的时候先用铲子拨开草丛，剔除碎石，用铲子的一个尖儿对准根部斜向下用力，一棵薄薄丁就出来了。抖掉泥土，剔除杂草碎屑，把叶子擗下来放袋子里，接着寻找下一棵。挖薄薄丁算是比较悠闲的活，如果没什么功利的想法，可以说是一种享受。美中不足一是有些生手不会用铲子，手会被磨出水泡。再就是薄薄丁的叶子和根会分泌乳白色的胶状物，和泥土混在一起，黑乎乎的粘在手上，洗手的时候稍费些力气。

　　薄薄丁嫩苗可生食，可凉拌，亦可炒熟吃，还可与其他菜肴配伍，烹制成各种佳肴。吃之前要把薄薄丁放入清水浸泡，用手轻轻抄起，放进竹筐里控水，然后换水再洗。洗的时候切忌揉搓，这样会伤到叶子，即不好看也影响口味。

　　薄薄丁控干水后就可蘸酱生吃，这种吃法最大程度保持了薄薄丁的营养和功效，但多数人受不了它的口味，苦的直咧嘴。吃习惯了，也就觉不出苦，反而会嚼出淡淡的香－－自然界野生植物特有的香。

　　另一种吃法是凉拌。坐锅烧水，水开后将洗净的薄薄丁放进锅里一焯，迅速捞出过凉水，然后放进冷水里泡一会儿。捞出后控水，放入盘中，浇上蒜泥、食盐、鸡精、香油、橄榄油调成的汁，用筷子拌几下，一盘青绿诱人的消暑佳肴就成了。

　　薄薄丁还有一种家常做法是烀豆糁子。将焯过的薄薄丁放在冷水里浸一夜，漂去苦味。做的时候先坐锅加热，将舂碎的花生放入锅中翻炒至金黄色，有香味飘出，倒入切好的薄薄丁，翻炒几个来回，让其充分融合。然后加水适量，倒入豆糁子，烀炒至熟，出锅前放入盐和少量辣椒即可。

　　薄薄丁还可以泡茶喝，有消炎祛火之功效。身体上火不适，村民就刨几棵薄薄丁泡着喝，比吃药管用。过日子细发的人则会在下地时顺便挖些薄薄丁，洗净控干，放阴凉处晒干或者放入锅中翻炒后晾干备用。赶上有谁患了类似毛病，抓点用开水一泡，喝了立马见效。

　　薄薄丁是一种生命力极强的植物。花罢成絮，顺风飘飞，随遇而安，虽落瘦薄之地，亦可茁壮成长。耐旱耐涝，不畏顽石，敢与杂草抗争。它的功效绝不止于滋养身体消除病症，亦能强壮人的精神和灵魂。

　　走进田野，看看那些薄薄丁吧。

　　(作者单位：北庄法庭）